Digawangi Grab & Gojek, Dapur Cloud Tumbuh Pesat di ASEAN Selama Pandemi

Ilustrasi: cloud computingIlustrasi: cloud computing

MANILA/BANGKOK – Ketika wabah corona menyerang Asia Tenggara, banyak orang yang akhirnya malas atau takut keluar rumah, termasuk untuk membeli santapan. Imbasnya, permintaan pemesanan dan pengiriman makanan dan minuman lewat ride-hailing, seperti Gojek dan , meningkat pesat, mempercepat pertumbuhan dapur cloud, namun mengancam eksistensi restoran tradisional.

Seperti dilansir dari Nikkei, ruang berorientasi pengiriman terpusat seperti itu, yang dikenal sebagai cloud kitchen, semakin berkembang di Asia Tenggara, menurunkan hambatan untuk masuk dalam industri layanan makanan, tetapi menimbulkan ancaman bagi restoran tradisional. Grab dan Gojek telah terjun ke ini untuk meraup pendapatan tambahan dari biaya dan pengiriman, sekaligus sebagai penyeimbang permintaan layanan naik ojek yang sementara ini terus menurun.

Pasar sendiri telah mengalami booming selama setahun terakhir. Pengiriman makanan via layanan berbasis online di Asia Tenggara melonjak 13 kali lipat dari 2015 menjadi 5,2 miliar pada 2019, menurut laporan oleh Google, Bain & Co., dan perusahaan investasi Singapura, Temasek. Laporan tersebut memperkirakan pasar akan mencapai 20 miliar pada tahun 2025, setara dengan layanan online, dan coronavirus cenderung mempercepat tren ini.

Grab telah mendirikan lebih dari 50 dapur cloud di seluruh wilayah, termasuk di Thailand, Singapura, dan Filipina. Layanan serupa juga telah berkembang sangat agresif di Indonesia, membuka lebih dari 40 lokasi selama setahun terakhir. Sementara, Gojek sudah meluncurkan 27 dapur cloud di Tanah Air dan mengumumkan rencana untuk mengubah food truck menjadi sesuatu seperti cloud kitchen di Thailand lewat merk Get.

“Pengiriman makanan menunjukkan pertumbuhan dua digit karena pandemi coronavirus,” terang Pinya Nittayakasetwat, CEO unit lokal, dalam konferensi pers beberapa waktu lalu di Bangkok. “Kami akan menggunakan metode baru ini untuk memenuhi permintaan itu. Sejauh ini, proyek ini telah mendaftarkan 40 truk makanan, dan kami mengharapkan 100 truk berpartisipasi dalam uji coba selama tiga bulan.”

Ilustrasi: cloud computing

Ilustrasi: cloud computing

Line yang berbasis di Tokyo, yang terkenal dengan aplikasi obrolan eponymous-nya, juga menawarkan berbagai layanan pengiriman di Thailand melalui platform Line Man-nya dan berusaha untuk mengganggu duopoli Grab-Gojek. Anak usaha perusahaan meluncurkan dapur cloud pertama bulan ini dengan 13 restoran, menawarkan pengiriman melintasi radius 25 km. “Kami memperkirakan bahwa inisiatif ini akan dapat meningkatkan jumlah pesanan 30% hingga 50%,” kata Waranan Chuangcham, kepala pengembangan bisnis dan pemasaran Line Man.

Di sisi lain, munculnya aplikasi dapur cloud menghadirkan ancaman bagi rantai restoran terkenal. Ini terutama berlaku di Filipina, negara yang telah melarang makan malam selama tiga bulan. Jollibee Foods, yang menjalankan rantai makanan cepat saji terbesar di wilayah tersebut, tidak menerima pesanan dari jauh untuk dikirim dan dialihkan melalui restoran terdekat. Namun, karena perusahaan telah memprioritaskan walk-in dining, permintaan melonjak.

Salah satu pelanggan yang marah di Manila, yang memesan dari Jollibee setidaknya dua kali seminggu, melaporkan seringnya pembatalan oleh rantai karena dibanjiri pesanan. Sebagai tanggapan, Jollibee mengatakan pada bulan Mei akan menghabiskan 7 miliar peso untuk membuka dapur cloud. Perombakan struktural juga akan menggabungkan beberapa merk restoran afiliasi di bawah satu atap, dan mengoptimalkan organisasi yang lebih ramping untuk pengiriman aplikasi.

Di Thailand, Central Restaurant Group juga akan memasuki persaingan cloud kitchen sepenuhnya pada bulan depan. Perusahaan, bagian dari konglomerat Central Group, akan memperluas percontohan mengelola kecil yang menampung restoran penyewa. “Central Restaurant Group akan menempatkan fokus besar pada dapur cloud karena prospek pertumbuhannya pasca-coronavirus,” tutur CEO Nath Vongphanich.

Loading...