Dianggap Menambah Daya Tarik Tampilan Kue, Coklat Batang Warna Warni Dijual Harga Rp 9 Ribuan

Coklat Batang Warna Warni - (Sumber: bangunharga.promo)

Dalam membuat , cokelat batangan bisa menjadi salah satu bahan yang sering digunakan. Sekarang, cokelat batangan tidak hanya tersedia dalam warna coklat saja, tetapi juga warna lainnya, seperti hijau, kuning, pink, ungu, oranye, putih, dan warna lainnya. Dengan adanya berbagai pilihan warna tersebut, dianggap dapat menambah daya tarik pada kue atau .

Salah satu coklat batangan warna-warni yang sering digunakan adalah Mercolade. Harga per batangnya sekitar Rp 9.390. Anda bisa membelinya di toko bahan kue. tersebut dapat dibeli secara online.

Bagi orang awam, cokelat apapun mungkin akan terlihat sama saja. Namun, sebenarnya, cokelat ada dua jenis, yaitu couverture dan compound. Karena bahan pembuatnya berbeda, karakteristik dan cara memperlakukannya juga berbeda.

Bahan dasar pembuat cokelat adalah biji kakao. Bahan dasar pembuat cokelat adalah biji kakao. Dari 100 gram biji kakao, bisa diperoleh sekitar 80 gram cocoa mass atau cocoa liquor yang berbentuk pasta. Sementara itu, 20 gram sisanya berupa kulit biji kakao atau bahan-bahan tak terpakai lainnya.

Cocoa liquor kemudian diproses menjadi 40 gram cocoa butter dan 40 gram cocoa powder (bubuk kakao). Kandungan inilah yang kemudian membedakan cokelat couverture dan cokelat compound.

“Cokelat couverture adalah campuran cocoa mass dan cocoa butter, sementara cokelat compound adalah kombinasi cocoa powder dan lemak nabati,” jelas Technical Manager Puratos Adang Hendra.

Pada label cokelat couverture, biasanya tertera kandungan cokelat dalam bentuk persentase, misalnya 74%. tersebut menunjukkan campuran cocoa mass dan cocoa butter, misalnya 50% banding 24%. Sementara itu, sisanya sebanyak 26% bisa terdiri dari , lesitian, dan vanili.

“Semakin banyak cocoa butter, semakin encer dan mahal cokelat tersebut. Sementara itu, semakin banyak cocoa mass, cokelat akan semakin pahit dan ,” tutur Adang. Untuk bisa disebut cokelat couverture, persentase cocoa butter harus di antara 32-39%. Total persentase cocoa butter dan cocoa solid pun harus minimal 54%.

Berbeda dengan cokelat couverture, cokelat compound tidak menampilkan persentase kandungan cokelat. Semakin banyak kandungan bubuk kakao, semakin menggumpal cokelat tersebut. Cokelat compound biasanya terdiri dari 50% gula serta 50% campuran lemak dan bubuk kakao.

Untuk cokelat couverture, dianggap lebih enak dibanding cokelat compound. Namun, jenis cokelat ini dinilai lebih cepat meleleh, sehingga tidak mudah dibawa kemana-mana. Cokelat couverture ini sebaiknya disimpan dalam suhu 23 derajat celcius.

Selain itu, cokelat couverture lebih mahal dan lebih rumit pengolahannya. Salah satu tahap yang harus dilewati adalah tempering agar warna cokelat lebih mengilap dan rasanya lebih enak. Tempering menggunakan mesin khusus, sehingga yang menggunakan cokelat couverture biasanya adalah profesional dan bakery besar.

 

Loading...